Чёрная треска — деликатесная рыба, которая редко встречается на российском рынке и высоко ценится гурманами Японии. Несмотря на название, с обычной треской её объединяет только небольшое внешнее сходство — рыбы принадлежат к разным семействам.
Мясо угольной рыбы сочное, студенистое, ароматное и очень нежное. Стейки можно обжарить на сковороде, приготовить на гриле или запечь в пергаменте. Чёрную треску удачно дополнят яркие соусы и приправы. Например, перед обжаркой стейки можно замариновать в смеси хереса и соевого соуса с чесноком, имбирём и мёдом.